La vache d’Hinterwald, ou Hinterwälder, porte bien son nom qu’on peut traduire par «[de]derrière la forêt»:  D’abord, parce que cette race est originaire de la Forêt-Noire, où elle joue un rôle important de préservation  des surfaces pâturables contre l’invasion forestière. Ensuite, parce que c’est un animal «de derrière les  fagots», tant il est attachant et plein de qualités !  Cette cousine de notre “Simmental” et autres “pie rouge” (mais qui s’en distingue par un plus petit gabarit et  une tête le plus souvent blanche, à cornes courtes) est une vache rustique, robuste, vive et intelligente.  Foncièrement montagnarde, peu exigeante, elle est idéale pour l’élevage en plein air dans le cadre d’une  exploitation agricole biologique et sur des terres difficiles. D’une grande faculté d’adaptation, elle s’est  particulièrement bien accomodée aux conditions jurassiennes, similaires à celles de sa région d’origine.   Précoce et féconde, elle vêle facilement. Elle se montre aussi bonne en vache laitière qu’en vache à viande. Une  viande fine, tendre et savoureuse.  Excellente marcheuse et à l’aise en terrain pentu, elle se prête même à l’attelage tant elle est solidement  campée sur ses larges pattes.  L’Ecovillage du Clos-du-Doubs a choisi cette variété pour toute ces qualités bien sûr mais, surtout, pour  participer, dans le sillage de Pro Specie Rara, à la sauvegarde de cette race ancienne si intéressante et  menacée de disparition. Une sauveguarde aujourd’hui en bonne voie qui doit aller de pair avec un élevage  rigoureux qui préserve les caractéristiques de l’espèce contre les tentatives de croisements hasardeux  motivées par une recherche excessive de rendement.  Vente de Baby-boeuf Bio L’abonnement vous permet de recevoir plusieurs livraisons de viande Baby boeuf dans l’année. La commande unique vous permet de ne commander qu’une seule fois de l’année, à une date spécifique, de la viande Baby-boeuf. Un paquet d’environ 5 kilos contient: - Steaks (10-12 pce). - Tranches (10-12 pce) - Cotelettes (1-2 pce) - Osso buccos - jaret (2-3 pce) - Rôti (1 pce, 700gr-1kg) - Viande hachée (1kg-1,3kg) - Emincés (800gr-900gr) - Filet (petit bout de 100gr-150gr) Pour des raisons pratiques, nous ne vendons que des paquets de 5kg, 10kg, 15kg, 20kg, etc. Le prix est de Fr 32.- le kilo de baby boeuf. + frais de port de la poste.     L’alimentation naturelle et l’accès permanent aux pâturages pendant l’été rendent la viande “Baby-boeuf Bio” particulèrement tendre et aromatique ! Cette viande est d’excellente qualité et provient de veaux qui ont pu têter leur mère jusqu’au sevrage, vers 10 mois. La viande, prête à être consommée ou congelée, est livrée dans un emballage sous vide gardant toutes ses qualités.